Lado B

@ladobemx

Para muchos poblanos octubre es el mes para comer mole de caderas, pero para que haya mole primero debe haber una matanza de chivos, la cual se hace en Tehuacán. Por eso en octubre de este año fuimos allá a platicar con los encargados de despachar a los chivos que luego viajan a la capital poblana para llegar hasta su plato.

No es un ambiente abierto al público, pero tuvimos la oportunidad de platicar con Don Gabino el matancero con mayor edad y con mayor experiencia, “el más chingón”, dicen los que saben de los chivos y nos contó cómo incursionó por vez primera en este negocio, también pudimos platicar con otro matancero, Juan Cruz y ahí nos enteramos, para contarle, que todos los matanceros son de San Gabriel Chilac, una localidad cercana a Tehuacán.

Si quiere conocer más de esta historia los invitamos a leerla aquí.